Маланга
Маланга (ксантосома стрелолистная) – травянистое, корневищное, многолетнее растение семейства Ароидных, со съедобными стеблями и корневищем.
Маланга: ботаническое описание
Маланга – высокое (около 2 метров в высоту), многолетнее, травянистое растение, с толстым, мясистым, прямостоячим, цилиндрическим стеблем, покрытым тонкими, коричневатыми волосками.
Большие, кожистые, гладкие, стреловидные или яйцевидные листья, на длинных черешках, собранные в крупную прикорневую розетку. Они имеют явно выраженное продольное жилкование, острую вершину, цельный край и вогнутое основание. Листовая пластина окрашена в ярко-зеленый, изумрудно-зеленый или темно-зеленый цвет и покрыта тонким слоем воскового налета.
В период цветения на растении появляются мелкие, раздельнополые цветы, собранные в длинные, початковидные соцветия. В его нижней части находятся женские цветы, в центральной части – стерильные, тогда как верх початка венчают мужские цветочки. Тонкое, плотное соцветие маланги покрыто конусовидно свернутым кроющим листом. Снаружи покрывало окрашено в зеленоватый цвет, тогда как его внутренняя часть имеет нежную, кремовую или бледно-желтую окраску.
После перекрестного опыления на растении начинают формироваться плоды – яркие, оранжевые ягодки, с мелкими семенами внутри.
Подземная часть растения представлена утолщенными, крахмалистыми, продолговатыми, яйцевидными или грушевидными клубнями, с тонкой, коричневатой кожицей и плотной, белой мякотью внутри.
Elephant Ear Xanthosoma sagittifolium (Repotting)
xanthosoma sagittifolium
Маланга: история и особенности названия
Маланга была завезена на территорию Европы в 18 веке в качестве живой добычи испанских конкистадоров. Первое научное описание растения сделал в 1753 году известный британский ученый Карл Линней, в своей книге «Виды растений». А вот к семейству Ароидных её отнес не менее именитый австрийский ботаник Генрих Вильгельм Шотт, который и назвал растение «ксантосомой», что в переводе значит «желтое тело». Это необычно имя оно получило благодаря характерной желтоватой окраске рылец женских цветов.
А вот народное название «маланга» происходит от названия испанского прибрежного города Маланга, в котором впервые и начали культивировать это растение.
Маланга: где произрастает
Природный ареал маланги находиться в Центральной Америке. В диком виде это растение довольно-таки часто встречается на лугах и полях, на берегах рек и озер в Мексике, Пуэрто-Рико, Панаме, Бразилии и Колумбии.
В культуре маланга выращивается практически повсеместно в странах с жарким тропическим или субтропическим климатом, как довольно ценное, овощное, декоративное и лекарственное растение.
Маланга: применение
Маланга – крупное, тропическое растение, с красивыми, стреловидными листиками на длинных черешках и необычными, початковидными соцветиями, которое в странах с жарким, тропическим климатом довольно часто используют для украшения и озеленения приусадебных участков. Этот цветок растет и развивается достаточно быстро, поэтому оно идеально подходит для экстренного притенения овощных или красивоцветущих культур. В нашей стране маланга выращивается преимущественно в качестве декоративнолиственного, комнатного растения.
Крахмалистые клубни и молодые стебли растения в Колумбии и Мексике часто используют для приготовления вкусных и питательных гарниров, супов, тушеных и жареных блюд. Что примечательно, в сыром виде малангу не употребляют, так как в её составе достаточно много оксалатов кальция, которые придают клубням немного жгучий вкус. Однако при длительной термической обработке это химическое вещество полностью расщепляется, и овощ приобретает ярко выраженный сладковатый привкус.
Используют малангу и в народной медицине как общеукрепляющее, мочегонное, противовоспалительное и тонизирующее средство.
Пищевое применение корнеплодов маланга (Xanthosoma sagittifolium)
Растение маланга обычно относят к Ксантосоме стрелолистной. Научное название — Xanthosoma sagittifolium. В тропических регионах мира это обыкновенное растение, выращиваемое ради съедобных корнеплодов, черешков и даже листьев.
Маланга относится к семейству Ароидные (Araceae) рода Ксантосома. Возможно, из названия рода вы догадались, что существует много близких растений. Их насчитывают около 50 штук. Большинство из них выращивают в домашних условиях, для украшения офисов и прочих помещений. Но в нашем случае речь пойдет именно о маланге.
В тропических странах это растение выращивают в пищевых целях, ради съедобных клубней. Внешне они немного напоминают обыкновенный картофель. Правда только форма их выдает: она более вытянутая.
Родом Ксантосома стрелолистная из северной части Южной Америки. Оттуда ее перевезли в различные части света. Она известна под многими другими именами. Например, американское таро, барбадосский орех Эддо, уши слона, кокоям, тания, шпинат яннии, уяутия, яутия, желтая яута и пр.
Это весьма обыкновенное растение, любящее тропический и субтропический климат с хорошо дренированными и плодородными почвами. Его корни бугристые, волокнистые и довольно большие.
В кулинарии используют не только корни, но и маленькие плоды, растущие сверху. По виду они напоминают небольшие желтые ягоды. Чаще всего ими украшают различные блюда.
Из этой статьи вы узнаете:
Откуда маланга родом?
Регионы выращивания тании довольно обширные. Они простираются от северной части Южной Америки и Карибского бассейна, вплоть до Азии, Африки и Тихого океана.
Первоначально маланга выращивалась в тропической Америке. В середине 1800-х годов она распространилась в Африку и на Филиппины. Сейчас она довольно известна на Кубе и в Пуэрто-Рико.
Считается, что это один их древнейших корнеплодов в мире. В прошлом столетии тания была доставлена на Маршалловы острова во времена японского правления. Именно здесь было выведено множество сортов.
Какая маланга на вид?
Тания – крепкое травянистое многолетнее растение, высота которого достигает 1,5 — 2 м. При этом листья довольно большие и красивые. Они сердцевидной формы, но с удлиненными концами, похожими на стрелы. Средняя длина листьев где-то 90 см, а ширина – 60 см.
Как и все растение, листья очень крепкие и толстые. Бугристые стебли вырастают прямо из-под земли. А вот съедобные клубни имеют темно-коричнево-оранжевую кожуру с волнистыми волосками. Внутри они белые. Размер клубней варьируется в пределах 15 — 25 см. По форме они напоминают обычную вытянутую картошку.
Учитывая свой массивный размер, маланга имеет довольно большие соцветия. Трубка цветка приблизительно 6 – 7 см, а сам цветок бело-кремового цвета может достигать 13 — 15 см. Позже из них образуются эллипсоидные плоды желтого цвета, тоже съедобные.
В каких условиях растет маланга?
Ксантосоме стрелолистной подходит влажный тропический климат. Растет она на высоте от уровня моря до 1500 м в среднегодовой температуре в диапазоне от 13 ° C до 30 ° C. Да и годовое количество осадков должно быть более 150 см.
Маланга хорошо приспособилась к росту в затененных местах. По этой причине ее часто можно встретить на плантациях вместе с кокосами, какао, бананами и даже кофейными деревьями.
Почвы подходят практически все, кроме твердой глины и чистых песков. Маланга не переносит заболоченных мест. Но при этом любит влажную хорошо дренированную органическую почву с рН 5,5 — 6,5.
Примечательно то, что листья растения могут отмирать, но клубни продолжают расти даже в условиях нехватки воды.
Маланга в основном культивируется ради вкусных крахмалистых клубней, но листья тоже употребляют в пищу. Кроме того, их скармливают животным и сушат, очищают и измельчают для производства муки и крахмала.
Питательная ценность клубней маланга на 100 г веса
Как используют клубни тания?
Как правило, все части растения (клубни, черешки, листья и соцветия) съедобны. Широкое распространение маланга в разных географических зонах и культурах привело к разному использованию урожая.
Чаще всего это пищевое применение для человека, корм для домашнего скота и травяные лекарственные средства. К примеру, иногда готовят противоядия от укусов тарантула скорпиона и змей.
Стоит отметить, что ни одну из частей растения не употребляют в сыром виде. Поэтому, большинство деликатесов готовят путем варки, выпекания, жарки, либо отдельно, либо в сочетании с другими продуктами питания. Из корнеплодов постоянно готовят закуски или варят, как привычный для нас картофель.
В Западной Африке существует множество рецептов с местными корнеплодами. Маланга здесь тоже популярна.
К примеру, клубни отваривают в воде, готовят на пару и подают вместе с соусом. Их разрезают на маленькие кусочки и варят вместе с кожурой. Но только перед подачей на стол, кожуру уже снимают.
Маланга варят до готовности и растирают в тесто. Их добавляют в супы или рагу, готовят пюре, чипсы, жарят на растительном масле, делают загустители. В Нигерии популярны вареные блюда в сочетании с другими ингредиентами, такими как перец, лук и рыба.
В производственных масштабах из клубней тании изобрели муку высокого качества. Она подходит для многих домашних блюд, особенно для выпечки сладких десертов.
В частности, Япония успешно расширила использование маланга за счет распространения новых и старых рецептов в популярных средствах массовой информации. В результате, эти клубни здесь высоко ценятся даже среди молодого поколения.
Популярные кулинарные рецепты с клубнями тания
Полезна ли маланга для здоровья?
Клубни тания богаты медью, витамином В6, углеводами, калием и железом. Они считаются низкоаллергенной пищей. Поэтому люди с разными пищевыми аллергиями могут смело ими питаться.
Польза маланги в основном зависит от содержания полезных витаминов и минералов. К примеру, уровень дофамина зависит от меди. Этот нейротрансмиттер влияет на хорошее настроение и концентрацию внимания. Дефицит же меди приводит к усталости, низкой метаболической активности, плохому настроению и проблемам с концентрацией.
Медь помогает утилизировать антиоксиданты, такие как супероксиддисмутаза, витамин С, тирозиназа и аскорбатоксидаза. Таким образом, она предотвращает повреждение от свободных радикалов в мозге и замедляет процессы старения. К тому же она необходима для щитовидной железы, предотвращает состояния гипертиреоза и гипотиреоза.
Маланга содержит значительное количество калия. Он управляет сердечной деятельностью, уравновешивает кровообращение, ритм сердечных сокращений и кровяное давление. Еще он снижает вероятность образования камней в почках.
Еще один витамин В6 оказывает серьезное влияние на выработку нейротрансмиттеров ГАМК и серотонина в мозге. Они в свою очередь регулируют настроение, предотвращают усталость, боль, беспокойство и депрессию. Витамин В6 также необходим для производства гемоглобина и регулирования уровня гомоцистеина в крови.
Да что же тут говорить, преимущества всех питательных веществ можно перечислять до бесконечности. Но все равно мы понимаем, что они одинаково важны. А особенно они полезны, если поступают в организм вместе с пищей, вроде клубней тания.
Меры предосторожности
Сок растения Xanthosoma sagittifolium иногда вызывает раздражение кожи. Но это не единственный минус.
Основным недостатком употребления маланга в пищевых целях является присутствие антинутриентов. К ним в частности относят оксалаты, присутствующие во всех частях растения (корни, черешки и даже листья). Особенно их много в листьях.
Их присутствие влияет на биодоступность других питательных веществ. При преувеличении рекомендуемой дозы они даже могут нанести вред здоровью человека.
Кроме того, после неправильного приготовления большинство частей растения, особенно листья, вызывают раздражение (зуд) в роте и горле. Именно поэтому рекомендуется та или иная форма термической обработки.
Маланг
Маланг (Malang) – один из крупнейших городов острова Ява в Индонезии, второй по величине в восточной Яве после Сурабайи, его население более 1,2 миллиона человек. Это не пляжный курорт, он находится в 70 километрах от ближайшего побережья (Маланг на карте ), но это довольно популярное у туристов место.
Сам город по себе мало чем примечателен, но именно его туристы чаще выбирают в качестве отправной точки для знакомства с этой частью острова, предпочитая его столице восточной Явы Сурабайе. Маланг намного тише, спокойней и одухотворенней, ему приписывают значение культурной столицы этой восточной Явы. В то же время в городе присутствует туристическая атмосфера, очень много молодежи из-за большого количества студенческих учебных заведений.
В самом Маланге почти нет достопримечательностей и развлечений, посмотреть можно разве что остатки колониальной архитектуры, индуистские храмы и мечети, посетить примечательный музей военной истории. Зато вокруг города находится множество интереснейших мест. Так, совсем рядом находится национальный парк Bromo-Tengger-Semetu National Park и его действующие вулканы: популярный Бромо и самый высокий на острове Ява вулкан Семеру (Semeru). Чуть дальше на восток находится еще один очень популярный вулкан Иджен. Всего в 20 километрах находится захватывающий туристический городок Бату (Batu), который стоит посетить хотя бы на один день. Ну и просто обязательное для посещения место – древний индуистский Храмовый комплекс Панатаран (Panatran). Это далеко не полный перечень интересных мест, а более подробно про достопримечательности Маланга смотрите ниже на данной странице в разделе о достопримечательностях.
Инфраструктура в Маланге для туристов не сильно развита, но для того, чтобы провести здесь несколько дней, все имеется. Есть кафе, рестораны, вечерние рынки с уличными фудкортами и лотками. Работают турагентства, предлагающие экскурсионные туры на вулканы Бромо, Иджен, подъем на гору Семеру и к другим достопримечательностям. Отелей в городе предостаточно: есть как бюджетные вариант, так и пятизвездочные отели с ценами от 45 долларов США. Но бронировать такие номера лучше заранее.
Все, что вам нужно знать о маланге
Люди во многих частях света могут быть не знакомы с малангой. Однако этот корнеплод выращивается дольше, чем многие другие растения.
Согласно Институту пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды, маланга проходит по многим другим названиям, включая «… yautia, cocoyam, eddo, coco, tannia, sato-imo и японский картофель». Научное название для маланги есть, но оно более широко известно как растение уха слона.
В этой статье мы рассмотрим малангу, исследуем ее пищевое содержание, возможные преимущества для здоровья и как включить этот корневой овощ в рацион.
Что такое маланга?
Маланга возникла в Южной Америке, но теперь она выросла в Карибском бассейне, Центральной Америке и некоторых частях Африки и Азии.
Его иногда путают с другими тропическими корневыми овощами, такими как таро. У этих двух растений есть тонкие различия в их структурах. Малангское растение имеет значительные листья и может вырасти до высоты более 5 футов.
Часть растения маланги, которая съедена, известна как клубень. Клубни растут под землей и похожи по размеру на картофель. Люди должны удалить коричневую, волосатую кожу клубней, прежде чем есть их.
Плоть корня маланги светлая и может быть приготовлена с использованием различных методов приготовления пищи, таких как выпечка, жарка и тушение. Маланга также может быть измельчена, чтобы приготовить муку для выпечки.
Польза для здоровья
Там не было много исследований, в которых особое внимание уделялось преимуществам маланги для здоровья. В одном исследовании у крыс сообщалось, что маланга может быть источником антиоксидантов.
Тем не менее, malanga содержит много компонентов, которые были связаны с преимуществами для здоровья.
холестерин
Хотя это, как правило, корень растения маланги, который съеден, одно исследование изучало преимущества потребления волокна из листьев маланги.
Листья содержат тип волокна, называемый нерастворимым волокном. Этот тип волокна был связан с улучшенной функцией пищеварения, меньшим риском рака толстой кишки и более здоровым весом.
Напротив, растворимое волокно в основном связано с улучшением артериального давления и холестерина.
Все крысы в исследовании получали диету с высоким содержанием жиров, но некоторые из крыс также получали различные типы пищевых волокон. В конце исследования крысы, которые ели листья маланги, имели значительно более низкие уровни общего холестерина, чем другие крысы, несмотря на малангу, содержащую в основном нерастворимую клетчатку.
Сам корень маланги также является хорошим источником волокна. Как упоминалось выше, 1/3 чашки приготовленной маланги содержат 10% рекомендуемого ежедневно количества клетчатки взрослого человека.
Обзор исследований показал, что употребление большего количества клетчатки связано со значительно более низким уровнем общего и LDL (или «плохого») уровня холестерина. Поскольку высокий уровень холестерина является фактором риска сердечных заболеваний, употребление большего количества клетчатки может помочь защитить от сердечных заболеваний.
Помимо влияния на уровень холестерина в крови, пищевые волокна также могут играть определенную роль в управлении весом. Это важно, потому что ожирение является фактором риска для многих хронических заболеваний.
В том же исследовании, о котором говорилось выше, крысы в группе листьев маланги получили меньше веса, чем другие группы.
Обзор исследований показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь предотвратить увеличение веса. Добавление маланги к диете является одним из способов увеличить потребление клетчатки.
Кровяное давление
В 1/3 чашки порции приготовленной маланги содержится 320 миллиграммов (мг) калия. В некоторых исследованиях сообщалось, что существует связь между потреблением диетического калия и артериальным давлением.
В одном исследовании более высокое потребление калия было связано со значительно меньшим риском высокого кровяного давления. Это важно, потому что высокое кровяное давление увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Калий расслабляет кровеносные сосуды, что уменьшает работу, требуемую сердцем, для прокачки крови через тело.
питание
Такая же сумма обеспечивает 3 г волокна, что составляет 10 процентов от рекомендуемого ежедневно количества клетчатки для взрослых.
Он также содержит меньшее количество витамина С, кальция, железа и фолиевой кислоты.
Диетические советы
Есть много способов включить малангу в диету. Malanga доступна во многих латиноамериканских продуктовых магазинах, а также в некоторых сетях супермаркетов.
Овощи нужно мыть, очищать и готовить, прежде чем есть. Люди не должны есть malanga raw.
Маланга имеет сходную текстуру с картофелем и может заменить картофель во многих рецептах. Мука Маланга также может быть использована для замены пшеничной муки в хлебобулочных изделиях.
Маланга описывается как имеющий древесный или земляный вкус с намеком на орехи.
Вареный маланга можно пюре с молоком и оливковым маслом, чтобы приготовить вкусное гарнир. Это естественный загуститель и может быть добавлен в супы и рагу.
Идеи рецептов
риски
Маланга, вероятно, безопасна для большинства людей, за исключением тех, у кого есть аллергия на нее или у которых есть определенные медицинские условия.
В общем, маланга считается хорошо переносимой пищей, которая вряд ли вызовет аллергическую реакцию.
В порции 1/3 чашки приготовленной маланги содержится 320 мг калия. По данным Национального фонда почек, продукты, содержащие более 200 мг калия на порцию, считаются высокими калиями.
Некоторым людям с заболеванием почек или тем, кто принимает определенные лекарства, может потребоваться ограничить продукты с высоким содержанием калия. Наличие слишком большого количества калия в крови может вызвать опасные побочные эффекты, такие как ненормальный сердечный ритм и слабость.
Любой, кто заинтересован, должен проконсультироваться со своим врачом, чтобы узнать, нужно ли им ограничивать калий в своем рационе.
Резюме
В целом, маланга обеспечивает множество полезных питательных веществ. Некоторые из этих питательных веществ могут принести пользу для здоровья, если они включены в состав здоровой диеты.
Маланга хорошо известна во многих частях мира, но обычно не употребляется в других. По мере роста интереса к региональной кухне маланга может стать еще более доступной.
Хотя это не знакомый вкус для некоторых, это универсальный корневой овощ, который можно использовать во многих рецептах.
Маланги. Кто они?
Инициация афганского маланга*
Посвящение подразумевает сочетание физического уединения (хилват), произнесения ритуальной формулы (зикр) и поста (руза). Несмотря на то, что посвящение называется «сорокадневное чтение», реальное количество дней, необходимое для завершения практики (вазифа), колеблется от двенадцати до сорока, в зависимости от тех сил, которых инициируемый надеется достичь. Посвящение происходит в келье мечети, в пещере или же на склоне горы, далеко от человеческих поселений. Из всех перечисленных вариантов пещера рассматривается как место наиболее подходящее, потому что, как говорят, именно в пещере во время уединения Пророк Мухаммад получил откровение Корана.
Когда посвящаемый и его учитель выбрали подходящее место для инициации, наставник дает указание своему ученику нарисовать на земле семь вложенных друг в друга кругов. Посвящаемый должен сидеть внутри центрального круга и постоянно читать зикр (имясловие). Считается, что такие круги являются барьерами против вторжения духов; для защиты каждого из семи кругов инициируемому открываются специальные формулы, которые при правильном прочтении одновременно заставляют подчиниться конкретного джинна и защитить читающего от сверхъестественного вреда.
Каждый раз, когда инициируемый сталкивается с джинном определенного рода (круга) и оказывается способным выдержать его сверхъестественные нападения, говорят, что он преуспел в порабощении данного конкретного духа. Впоследствии он сможет использовать силы этого джинна в своей магической практике. Подчинение более мощного джинна для инициируемого предполагает более длительный период чтений и большее психологическое испытание. Маланги, сумевшие подчинить духов, могут использовать их либо для помощи клиенту, либо для нанесения вреда противнику. В последнем случае это может происходить посредством возникновения пожара в доме врага, появления у него какой-нибудь тяжелой, даже смертельной болезни или безумия.
У маланга, успешно прошедшего наиболее опасные стадии обряда инициации и получившего возможность повелевать наиболее сильными джиннами, открываются оккультные способности появляться в чужих снах, летать, быть в двух местах одновременно. Афганские маланги с такими великими сверхспособностями более не обращают внимание на мирские дела, они не работают для клиентов. Их забота теперь, как говорят, — духовное благополучие и равновесие в обществе в целом. Такие люди живут в уединении, а если и выходят из него, то словно пребывают в «ином мире». Таких самых сильных малангов называют кутбами; слово «кутб» можно примерно перевести как «ось» или «полюс». В суфийских кругах этот термин используется для обозначения духовного лидера. Но в связи с афганскими малангами данный термин обозначает индивидуума, который владеет огромными магическими силами и имеет связь со сверхъестественной реальностью.
Большинство малангов, прошедших инициацию, действуют как целители. Многие афганцы, как горожане, так и жители сельской местности, прибегают к услугам таких лекарей потому, что не могут позволить себе современное «западное» медицинское обслуживание в государственных клиниках, или по причине не эффективности традиционной медицины. Малангов зовут даже тогда, когда нужно разобраться с такими привычными заболеваниями, как головные или ушные боли. Еще в 60-е годы можно было найти малангов, ходивших от дома к дому и якобы извлекающих небольшие округлые гранулы из головы, ушей и носа людей, которые страдали болями в этих местах. Такие маланги начинали свои обряды, называемые хас-кашидан, буквально «извлечение объектов», проговаривая определенную формулу, после чего доставали из тел пациентов объекты, похожие на горошину, помещали их в стакан с водой и потом выливали в реки или ручьи.
Люди, с которыми случалась череда необъяснимых несчастий, например, потеря скота, внезапная болезнь или серия смертей в семье, могли заподозрить, что они пали жертвой оккультных сил, которые, возможно, наслали на них их недоброжелатели. Мне рассказывали о некоторых методах, используемыми малангами для нанесения вреда врагу клиента. Суть одного состояла в том, чтобы закопать иглы дикобраза на пути, по которому предполагаемая жертва скорее всего пройдет. Закапывая эти иглы, маланг призывал джинна принести хаос и пролить кровь домочадцев жертвы. Другой метод нанесения вреда заключается в том, что маланг помещает возле тандыра— глиняной печи — завернутый в ткань кусочек жира ягненка. При этом он повторяет заклинания, повелевая джинну, чтобы его жертва зачахла так же, как жир тает в тепле печи.
Человек, который подозревает, что он стал жертвой сверхъестественного нападения, подобного описанным выше, ищет своего маланга, дабы нейтрализовать эти вредоносные силы. Выбранный маланг вначале должен определить того, кто нанес этот вред. Для этого он прибегает к гаданиям. Разместив кусочек смолистого вещества, называемого pat bari, или кристалл квасцов, на горячие угли, он читает заклинания и просит духов и святых, чтобы те в плавящихся кристаллах показали лицо злоумышленника. Убирая pat bari с углей, маланг просит своего клиента внимательно посмотреть на расплавленный кристалл, — быть может, последний напоминает тому лицо какого-то известного ему человека. Если клиент в состоянии определить кого-то, то именно этот человек и считается злоумышленником. Чтобы противостоять перед силой вредоносной магии, маланг может дать защитный амулет с заговором, либо же сам, при помощи подвластных джиннов, способен сотворить колдовство, дабы вернуть насланное зло.
* Маланг – особая категория бродячих дервишей, распространенных в Афганистане и Пакистане, обладающих магическими способностями.